這個米飯殺手你肯定吃過,卻不知它能變幻出一個酥濃酣軟的香氣宇宙!

咖喱宇宙

沒有廣告軟文的公眾號以下是沒事幹研究院的最新研究成果請放心食用有時候吃不下飯,就想來點熱乎乎、超下飯的咖喱。洶湧著,叫囂著,流過多汁噴香的肉餅,流過白花花的米飯:日本的👆🏻濃鬱的椰漿香氣,浸潤瞭彈而爽滑的蝦肉,趕緊嗦上一口:泰國的👆🏻濃稠的湯汁灌滿瞭油豆腐,噴發出蝦醬和椰奶香氣:馬來西亞的👆🏻看似平平無奇,其實有無數種搭配可能,甚至由此變幻出一整個宇宙:印度的👆🏻吃完這麼多種,我決定交出這個米飯殺手,讓你隔著屏幕都忍不住再多幹3碗大米飯。🍛印度咖喱咖喱宇宙的源頭素的居然比肉還好吃一個冷知識:咖喱這種烹飪方式最早是印度人發明的,但卻是被英國人命名,並傳遍全球。在印度,那些由多種香料混合的調味料其實叫瑪莎拉Masala,而咖喱是瑪莎拉的一種,一般含有薑黃粉、咖喱葉等元素就能稱為印度咖喱。印度咖喱雖然看起來都是差不多的糊糊,但其實不可貌相。曾經我一度因為顏值拒絕印度咖喱。實際上,吃到嘴裡往往感覺像抽中瞭盲盒中的SSR。兩份葷咖喱都吃得十分過癮。雞肉的除瞭各種香料,還加瞭番茄,一口下去胃口大開。印度咖喱都是純葷/素的,番茄也被當作一種調味料。雞肉分量足,切開,厚厚的喲,組織彈嫩,一點都不老。羊肉用的是小羊羔。肉特別大塊,在香料的襯托下,羊肉味道反而更柔和。貼著肉有一層薄薄的筋,像一口咬在手打牛肉丸上。碗中橫亙著一根辣椒,辣得直哈氣。印度香米煮熟後依然蓬松幹爽,拿來拌咖喱正正好,細細長長的一條米粒上可以均勻地掛滿咖喱,完全不黏糊。不過,最喜歡的居然是素咖喱。印度人喜歡往素菜裡加牛奶,這一份吃起來還有絲絲炭燒香氣,簡直香飛瞭!雖然一點葷都沒加,厚厚的菌菇和奶酪卻讓人以為在吃肉。🍛泰國咖喱入口一線柔紅紅綠綠酥酥脆脆嫩嫩泰國咖喱主要有紅、綠、黃三種。這次的主角,是前兩位。

泰國咖喱喜歡加入辣椒、芫荽、香茅、孜然和南薑等,烹飪的時候還會加入椰漿、魚露等。

咖喱椰青焗海鮮,裡頭是紅咖喱煮制的。

因為加瞭紅色幹辣椒呈現紅色,泰國人卻喜歡再加入椰漿,讓口感變得溫順柔滑。嘖,又在騙我多吃幾口。一般紅咖喱用來烹飪海鮮和牛肉。這裡的蟹腳實際沒啥肉,但增加瞭海鮮的氣息,更有吃頭的是這個切瞭花刀的魷魚卷,非常彈爽。鮮嫩的蝦從咖喱湯裡撩出來的時候,還帶著Duang Duang的彈性,水潤潤的,牙齒下口的時候覺得自己過分殘忍。還有切成片狀、偽裝成魷魚的椰子肉,咬起來卜卜脆。拿來澆在飯上,奶香奶香的不說,還有香茅葉的香氣!綠咖喱一般會搭配雞肉,這次選瞭脆皮雞的做法。因為加瞭新鮮的綠辣椒,所以色澤偏綠。應該是改良過瞭,偏奶甜,這個辣度對於嗜辣星人來說,可以忽略不計。脆皮雞包裹在稠乎乎的綠咖喱裡,卻依然保持瞭酥脆,咬開,炸雞的香氣湧現出來。兩面酥脆也就算瞭,肉也這麼嫩!忍不住又刮一刮盤底的咖喱。特別喜歡頂上的紫蘇葉,讓人從椰奶海洋一躍進雨後植物園。是比紅咖喱更下飯的存在!🍛馬來西亞咖喱柔中帶烈的香醇口感米線全都咔咔剪開很多人並不知道,叻沙的流派很多,我們常說的叻沙其實大多是指咖喱叻沙。把香茅、黃薑等多種香料打成泥炒制,再加入蝦醬跟大量椰漿,湯頭有沙沙的口感。紅澄澄的飄著辣油,吃起來柔中帶烈。配料有蝦、魚餅、香噴噴的雞蛋,還有豆芽。最值得贊美的是油豆腐,胖乎乎,像一個個肥美的水炸彈,可以在嘴裡吸著吃。加東叻沙是咖喱叻沙的其中一支分線。最大的特色是,會把米線全都咔擦剪短,直接拿勺子舀著吃,這樣每一口都能飽含湯汁。最長的也不過如此瞭。🍛日本咖喱咬一口噴香大肉餅和酥脆雞排大大大大大辛直接把人送走這兩年最流行的好像還是日本咖喱。一直以來低估瞭日本人的辣,第一次來,毫不猶豫點瞭「大大大大大辛」。朋友敬我是個勇士,然後看我在一口之後丟瞭自己的碗,轉而怒吃她的,真香👍🏻。辣到像被辣椒狠狠咬瞭一口好嗎!!後來再去隻敢點3個「大」的辛,我覺得可以接受。不信你看下圖,這一勺滿是細細碎碎的辣粉。點瞭一份肉餅,一份豬排,咖喱一樣,隻是澆頭不同。日本咖喱會用奶油炒面糊來增稠,同時加入水果,吃起來是甜口的。肉餅很厚一隻,但已經煎透瞭,掐開看到是用洋蔥和羅勒調味,香氣上很有層次感,肉食動物可以吃得盡興。同事說,這肉餅真的好大。豬排呢,炸到金黃酥脆,溢滿瞭面包糠的香氣,閉上眼睛的話,我會以為在吃一個剛烤出來的小面包😂。抹上咖喱,咔擦咔擦。然後用咖喱把飯拌勻,嗷嗚一口!最後的結局一定是,連一粒米飯都不想落下。好吃的咖喱哪裡找?1.印度咖喱👉🏻上海「Masala Art Indian Cuisine(大沽路店)」。中午陸陸續續坐滿瞭印度友人,中國老板娘打招呼和點單都操著一口地道的印度口音。店裡的裝修比起一般印度餐廳要高端些,菜品價格也相對高,但咖喱吃下來,肉非常大塊實在,我覺得還是值得的。隔斷之間都排滿瞭這種華麗的印度手鐲。你也可以點個素菜/葷菜套盤,這樣不僅能一次嘗到不止一種咖喱,還能吃到其他配菜。2.泰國咖喱👉🏻上海「儒裡泰式料理」,據常年往返泰國的同事說,他來吃過好幾次,味道是比較還原當地的。3.馬來西亞咖喱👉🏻上海「UMAAMI global kitchen」,是一傢東南亞融合餐廳。店裡還有各種啤酒紅酒調酒可以點,也算半個白天就能酗酒的小酒館。4.日本咖喱👉🏻「バンサンカン晩餐館咖喱飯」,是上海老牌咖喱餐廳,位於古北日本社區,老板也是日本人。唯一就是我去瞭兩次,都遭遇瞭不好的服務態度(但據同事說她去的時候還挺正常)。店裡有很多日本連載漫畫,都可以翻閱。

💡好長一段時間分不清各咖喱之間的區別,對它們的基本印象隻停留在“下飯”…看完這篇後,隻想問說,還有什麼下飯神器介紹給研究員嘛?歡迎來給研究員種草吧~

下班回傢,煲一口鮮香濃鬱的羊肉湯,最是暖和解乏。

清水燉就能有一鍋羊湯,還帶有淡淡奶香的那種。

用新上的湯料包,小白也能渡過飄香的午後時光~

這樣一鍋肉骨茶湯裡,都是肉和香料混合的香氣,湯的味道層次豐厚。

可網購的洪澤湖大閘蟹上市以來,好評和復購一直很多!

洪澤湖🦀️是那種性價比高,啃著爽又完全不心疼的好螃蟹。應季和朋友們聚餐火速吃掉,大傢也都很喜歡。

蟹味十分濃鬱,蟹黃蟹肉飽滿鮮香,吃起來更鮮更濃,微微透著點咸,蟹肉則緊致滑嫩。

大閘蟹已經賣空瞭好幾輪!肉骨茶🍖庫存也補足瞭,喜歡的快沖。戳下圖或復制淘口令即可購買哦👇

 ¥KWlVX5XhRRZ¥

戳圖購買👆

本文的研究員

閃 電

咖喱的歸宿是米飯,

酒的歸宿是我。

H

愛泰國 愛自由

愛在有趣的咖啡店

發呆曬太陽  

一個相對全面拍照的人

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物文章轉載請加微信「baojiclub」