包好的餃子,直接放冰箱就錯瞭,這樣保存,煮的時候不破皮不粘鍋

作為一個地道的北方人,逢年過節,我傢餐桌上總少不瞭一盤熱氣騰騰的餃子。豬肉大蔥餡、羊肉胡蘿卜餡、韭菜雞蛋餡,蘸著辣椒汁一口一個,簡直不要太過癮。

包餃子是一件麻煩事,和面、剁餡、調餡、搟皮、包餃子,每個步驟都很繁瑣。冬至當天,我從一大早忙活到中午,才將全傢人的餃子包好。

有時遇到包多吃不完的情況,我通常會把餃子放入冰箱冷凍。雖說冷凍完美解決瞭食物變質的問題,但凍過的餃子和現包的不同,凍餃子下鍋後特別容易粘連、破皮,餃子皮口感也會變差。

經過不斷嘗試,我終於發現煮凍餃子不破皮、不粘鍋的秘訣,今天梅姐將秘訣分享給大傢。餃子包好後不要直接放冰箱,按照以下步驟,保證凍餃子在沸水中不破皮、不粘鍋、不露餡。

一:平鋪速凍、密封保存

把需要凍的餃子放入平盤或者盒子裡,一個個擺好,均勻地撒上一層面粉,直接放入冷凍室。餃子凍硬後拿出來,將它們全部放入保鮮袋,給裡面撒一把面粉,搖晃幾下,把袋口紮緊防止水分流失,再次放入冰箱冷凍即可。

二:清水浸泡

下鍋之前,把凍餃子放清水裡浸泡1分鐘,可以讓餃子皮吸收一些水分,達到初步解凍的效果。煮的時候就不容易破皮、粘鍋,這樣煮的餃子口感如同新包的一樣。

三:溫水下鍋、加入油鹽

剛包的餃子講究沸水下鍋,中間三次加水。但是煮凍餃子可不能這樣做,要等到鍋中水半開,把餃子挨個放進去,隨著水溫慢慢升高,餃子皮和餃子餡同時煮熟,達到最佳食用狀態。

如果冷水下鍋,煮得時間過長很容易破皮;沸水下鍋,餃子餡不容易熟,餃子皮還會出現“白邊”,咬起來很硬。此外,煮餃子時一定要記得給水裡放鹽,因為鹽水浮力大,能有效防止餃子粘鍋。還可以給水裡加點油,在餃子的表面形成油膜,使它不容易破皮、露餡。

四:勺子輕推、三次點水

凍餃子下鍋後,要用大勺沿一個方向多推動幾次,防止餃子互相粘連或者粘鍋底。

俗話說“三滾餃子兩滾面”。大火把水燒開後轉中火,加點涼水,二滾再加點涼水,三滾也別忘記加。中間用勺子勤推動,煮熟後撈出裝盤即可。千萬不要把凍餃子直接往鍋裡一扔,就什麼都不管瞭,這樣很容易變成一鍋面片煮菜湯。

總結一下:

1、餃子平鋪撒上一層面粉,放入冰箱凍硬後,立馬拿出來裝入保鮮袋,撒點幹面粉搖晃幾下,最後密封保存。

2、凍餃子剛從冰箱拿出來,要先放入清水裡浸泡一分鐘,餃子皮吸收水分,完成初步解凍。

3、凍餃子一定要溫水下鍋,加入少量油和鹽,防止餃子在煮的過程中破皮、粘鍋。

4、下鍋後用勺子輕推幾次,中途三次加水,每次加小半碗即可。

5、凍餃子最好在一星期內吃完,冷凍時間太長,餃子的營養大量流失,口感也會變差。