冬日最銷魂的這一鍋,豬肉牛肉比不上,滋補又養胃,比秋褲更暖和!

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羊蠍子其實就是羊的脊椎骨。因為外形看起來很像蠍子,加上它是羊身上的骨頭,所以叫羊蠍子。羊蠍子本身脂肪和膽固醇含量低,蛋白質和鈣元素含量高,還易於吸收。不僅美味,滋補效果也好。今天,心兒就教大傢做一道羊蠍子,羊肉又嫩又香,百吃不膩,當真是愜意又舒服~

推薦做法1:

麻辣羊蠍子火鍋

食材

羊蠍子 2條 / 蔥  1根 / 薑  7片 / 蒜  7—9瓣 / 料酒  2勺 / 火鍋底料  1袋 / 冰糖  1塊 / 鹽  少許 / 老抽  3—4滴 / 

香料包:香葉  2片 / 桂皮  1根 / 老薑  6克 / 草果  2個 / 花椒  十幾粒 / 丁香  10粒 / 小茴香  5克 / 生地  1塊 / 陳皮  1塊 / 山楂片  5片 / 北芷  2片 / 幹辣椒  10個 / 

制作步驟

1、準備香料包。

2、羊蠍子泡水多換幾次水,再冷水下鍋煮開洗凈血沫

3、燒熱鍋放入油,轉小火爆香花椒,撈出不要

4、放入薑蒜爆香,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

5、倒入火鍋底料炒香,放入一塊冰糖

6、放入水燒開後放入羊蠍子再次煮開,放入料酒、老抽和鹽調味

7、放入香料包小火燉四個小時,也可放入高壓鍋壓35分鐘。

8、白蘿卜切塊過水

9、等羊蠍子燉至肉軟,放入蘿卜繼續燉煮熟

10、撈出香料包,再放入一些幹辣椒,裝入火鍋,蘿卜放底下上面放羊蠍子,11、撒上香菜,開吃,吃瞭一些就可以放配菜瞭。

推薦做法2:

紅燒羊蠍子

食材

羊蠍子  750克 / 蔥  3根 / 薑  2塊 / 蒜  4瓣 / 花椒  15粒 / 紅尖椒  3個 / 香葉  3片 / 八角  2個 / 菜籽油  4湯匙 / 郫縣豆瓣醬  1湯匙 / 鹽  1茶匙 / 糖  1茶匙 / 生抽  2茶匙 / 老抽  1茶匙 / 

制作步驟

1、羊蠍子凈泡半小時,泡出血水,期間換幾次水

2、放入冷水鍋中,大火燒開,撈出浮沫,繼續煮5分鐘

3、將蔥,薑,蒜,花椒,香葉,幹紅辣椒,八角,全部洗凈,其中蔥,薑,蒜,幹紅辣椒切小。

4、鍋內放入食用油,大火燒熱後,放入蔥薑蒜花椒香葉幹紅辣椒八角,炒出香味

5、加入郫縣豆瓣醬翻炒

6、放入羊蠍子翻炒

7、至羊蠍子表面微焦,放入生抽和老抽,翻炒至均勻上色

8、加入1茶匙糖

9、加入沒過羊蠍子的清水,大火燒開後,轉中小火,煮60分鐘

10、加入1茶匙鹽,翻炒均勻

11、用大火收汁約5分鐘,即可關火,裝盤食用

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推薦做法3:

香辣羊蠍子

食材

羊蠍子  500克 / 豆瓣醬  2勺 / 芹菜  2顆 / 香菜  4顆 / 洋蔥  半個 / 土紅糖  1塊 / 八角  2個 / 小茴香  1把 / 桂皮  2塊 / 肉蔻  3個 / 黃芪  3片 / 料酒  2勺 / 老薑  1塊 / 大蔥  1根 / 小米椒  4個 / 草果  1個 /

制作步驟

1、1/4白洋蔥切絲。

2、羊蠍子提前用熱水焯水撈出備用。

3、熱油的時候放一把適量的花椒辣鍋

4、將洋蔥絲和香菜根,香菜一起放在鍋裡炸。等到炸出香味撈出

5、將香菜根和洋蔥撈出,榨幹油

6、放入豆瓣醬。小火炒至辣椒變脆

7、一次性導入羊蠍子。迅速翻炒。如果你力氣夠大,可以顛勺更均勻些

8、加入各種香料,老薑

9、加入一勺老抽和料酒,加入三瓢水

10、大火燒到水開

11、加入3碗水,燒開之後加入紅糖一塊,大火燒開轉小火燒一個半小時至2個小時

12、芹菜、洋蔥絲和小米辣切好備用

13、燒到一個小時後,加入小米椒

14、汁水快到羊蠍子的三分之二的時候,加入洋蔥絲,大蔥、芹菜。翻炒1分鐘,加鹽15g,再起鍋。

15、起鍋後撒上香菜

推薦做法4:

秘制羊蠍子

食材

羊蠍子  1000克 / 蔥段  適量 / 薑片  適量 / 郫縣豆瓣醬  3大勺 / 白洋蔥  1個 / 料酒  1大勺 / 生抽  2大勺 / 鹽  適量 / 冰糖  適量 / 胡椒粉  少許 / 花椒  1小把 / 桂皮  1片 / 香葉  5片 / 豆蔻  1個 / 丁香  3顆 / 小茴香  1小把 / 幹辣椒  6個 / 

制作步驟

1、羊蠍子肉用清水浸泡多半天,期間可以多次換水,這樣可以有效的去除膻味和血水。

2、鍋內放入可以沒過羊蠍子的涼水,加入蔥段、薑片,香葉、花椒,煮開後去除血沫,撈出羊蠍子。

3、湯汁鮮美的關鍵是,香料選的對,小茴香、花椒都是1小把,香葉5片,肉蔻1個,桂皮1塊,丁香3顆。還有個小竅門,就是洋蔥一個切絲放入,可以很好的去掉膻味。

4、放入適量食用油,先炒香香料。

5、放入2大勺的料酒,3大勺的郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

6、放入洋蔥絲炒香。

7、接著放入羊蠍子翻炒,加入幹辣椒、2大勺生抽、適量鹽和冰糖,加入抹過食材的開水煮沸。

8、接下來很省事的辦法,就是把所有食材倒入高壓鍋,壓30分鐘,這時候的羊蠍子特別香,再研磨一些胡椒粉放進去。

9、吃的時候可以放入小火鍋中,小火咕嘟著,下時蔬涮著吃,別提多香瞭。

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