肉是世界上最好吃的东西,没有之一!

每周餐厅评论

没有广告软文的公众号所有餐厅评论均经匿名测试请放心食用

在上海,有一家我吃了 11 年的烤肉店:
历经三次迁址,每次歇业一装修,就是一年:
在它歇业的时候,我也会去吃别的烤肉店:
但每一次我都会说:因为铁屋没开门嘛,所以这家店也不错……
对我来说,上海的烤肉店好像只有铁屋,和其它店的区别。
上个月,歇业一年的铁屋又重新开业了。还是把我吃了整整 11 年的菜单奉上吧~
毕竟,肉是世界上最好吃的东西,没有之一!

做人嘛最重要的是吃得开心!
烤肉店看起来很简单,不过是肉和炭的组合。
但我喜欢这家店 11 年,是因为它的菜单短短几页,十几年来从未变过,而无论是烤肉还是小菜,都有一种超然的好吃!

菜单上的肉分两种,一部分是平价肉,价格开得和上海其它任何一家当红的日式烤肉店差不多,但是好吃多了~~
在上海吃过这么多家烤肉店,按人均三百的范围计,最好吃的牛舌和牛小排都在这家店

店里最基础款的上等牛舌,嫩,有奶香,毫无腥膻味,有时候说话多了烤久了,也不老,还是脆嫩脆嫩的。稳定的好吃,我会一次点两盘
铁屋装修的那两年,我也会去另一家古北的日式烤肉店,牛舌价格一样,够嫩,但就有明确的腥味。没有铁屋吃时,这家店深得我同围同事朋友好评,当时觉得也不错,这次着重一比较,哎有差距
问铁屋的老板为什么他家的牛舌好,这个福冈大叔很开心,从后厨拿了牛舌来给我比划:原来没什么秘诀,一条 1.5-1.8 公斤的牛舌,他只切当中的芯子,只取 1/3 的分量。以前去日本,在烤肉店点菜,牛舌芯是单列的,挺贵,且也只在贵烤肉店才有。他的菜单就是平淡一行「上等牛舌」,我吃了这么久,这次问了才知道
同样,黑毛牛小排也是这样:只切他认为最好的部位上桌。
充满弹性,有肉香,没有一丝腥膻味,一口下去,美好的牛肉味直冲大脑。
他们家的烤肉汁哦,也非常棒,很香,味道调得极佳,外面吃不到。也是这次问了才知道,老板专门从家乡一个小酱油厂进口甜口酱油到上海,调他的这个烤肉汁
对,这就是铁屋的水平,在人均三百的档位上,秒杀上海所有我吃过的烤肉店。
但铁屋是有一档手写菜单的,上面的肉都标明特上等,每份 300 元以上。如果你加上这档烤肉,人均就差不多要五百。
粉红,粉红,全都是让人头晕目眩的粉红色hhhh
上桌你只看到逼人的油花,炭火一烤,牛油香嗡地一声照脸上扑来:
烤完都是这样的,化掉的牛油啊,亮晶晶地晃~人~眼~贵肉虽好,但是雪花太多,我一次顶多吃一盘🙂

吃烤肉要配什么呢?首先我们要配米饭呀!世界上最下饭的菜,一定是烤肉没有之一了
铁屋的紫苏饭,我吃了十几年。粒粒晶莹的米饭拌着紫苏叶,微带梅味的酸甜,超下饭!是的,有一种饭,本身就是很下饭的😂
用肉来包着米饭吃,啊~~~
牛肉香喷喷的油都被米饭吸走了,吃起来一点也不腻

他们家自制的泡菜很好。一定要点一款藠头,很清甜,不辣口,相当棒!
吃两枚,又能愉快地干掉一盘肉!
菜单上的各款色拉都可以点,酱汁是自己调的,不像外面的烤肉店,常用丘比的成品酱。我最喜欢豆腐色拉,嫩豆腐不知道老板哪里搞来的,很有豆腐味,又处理到毫无豆腥

除此之外,还有各种泡菜饼、烤香肠、牛尾汤……菜单上看上什么来一份,都能吃得很开心!
说完了,真诚建议,首先把铁屋当成一家人均三百的烤肉店打开,你会吃到非常幸福。在此基础上,再去加贵价肉,一切都是坠棒的!
题外
铁屋其实有很多特别的地方,放在这里说。老板 2003 年到上海前,是在福冈开人均 1 万日本的贵日本料理店的,咋说呢,比外面很多烤肉店都讲究。
首先是店里的蔬菜,不论是送的葱丝、色拉还是烤肉附送的玉米青椒,全都很清甜。
葱丝一定要配肉一起吃,玉米烤得有一点焦边最棒!
清甜是有秘诀的:全部蔬菜都要用流动的净水冲洗一个半小时。听起来很夸张,不过以前毛水生老师(常看我们文章的同学都熟悉这位中国烹饪大师)也说起过类似的蔬菜处理方法
店里出的甜品也好吃,比如这款红茶焦糖布丁,细腻浓郁,是甜点房值得外带的水平。几年前老板还说想开甜品店,现在显然没有开,这是他的研发成果么?
相比之下,同类烤肉店就会在烤肉之外,比较敷衍。
前面说过,铁屋的泡菜好吃。若还是拿那家「铁屋没开时我也会去的烤肉店」比较,泡菜的味道很熟悉,和袋装的清净园泡菜很接近呐~哈哈对不住了,毕竟也是温暖过我的小店,但和铁屋一比怎么比怎么不满足,哎
老板是个装修控,庭院里设有枯山水,像日本的名贵料理店一样,给您观赏用。上班前,他会先打理一下庭院。假山石和苔藓都是淘宝买的,铁耙是在日本的朋友那里订做的

我喜欢了 11 年,之后还会喜欢下去。
铁制的灯,呼应「铁屋」之名,店里各种装修细节,看得人很开心

不过也得说一句,铁屋贵价肉的部分,在十几年前,是可以令人惊艳的。但这些年来烤肉屋很多,牛排店也不少,大家对贵牛肉都有一些体会。如果是第一次去铁屋的客人,又冲着贵价肉点,未必会觉得铁屋非常厉害了。
好了,把「铁屋没开门时我会去的烤肉店」列一下,看了下,两家都是日本老板开的,风格迥异:

  • 一家是全套内脏料理,肉的风味不够黄油来凑的烤肉居酒屋:这家店太垃圾了 ,可还是一直想去

  • 一家是以腌制牛肉出名的烤肉店:熊熊燃烧的烤肉啊,是点亮我的生命之光

  • 文章里说的那家,我就不公布名字了嘻嘻,想来想去还是直接来铁屋比较好~

题外又题外

📢📢📢 M4-5和牛涮肉片,鲜嫩美味,烤肉涮肉都合适!谷饲 300 天+的M4-5和牛原切肉片,只选用保乐肩肉,雪花纹路分布均匀,口感滑嫩细腻。
涮火锅、烧烤、炒牛肉都好吃!冬天想在家吃烧烤,囤一盒牛肉片直接烤,方便又美味,戳这里看攻略👉 不出门烤肉指南。
💓心动囤肉请戳图👇
一套菜单不够吃?这里还有更多来自闻佳老师的探店作业,欢迎来抄~

本文的研究员

闻佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物,不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔

拿铁与啤酒爱好者

摄影风格在浓油赤酱和清新爽口间徘徊

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

文章转载请加微信「baojiclub」