炒土豆絲前,直接沖水就錯瞭!怪不得你做出來的不脆還粘鍋!

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“越簡單的菜,越考驗廚師的功力”,這話我是深表贊同的。

傢常菜裡,土豆絲極受歡迎。好吃的土豆絲口感清脆利落,還能自帶鍋氣,吃起來下飯又過癮。可為什麼自己在傢卻總做不好?心兒今天就教你三個處理土豆絲的竅門:

1.土豆絲要用刀切,保持粗細均勻,不要用擦絲工具

很多人因為刀工不好或者想懶省勁,往往會借助擦絲工具,這種做法其實是不可取的。因為用工具擦出來的土豆絲比較細軟,而且粗細不均,炒的時候容易粘鍋、炒出來口感綿軟。

所以建議大傢用刀切,切的時候最好用很薄的片刀,先切成來一個平面,增加土豆和案板的接觸面積、增加穩定性,然後刀和案板呈90度,垂直著下刀切,這樣才能保證土豆片薄厚均勻。

2.切好的土豆絲不要沖洗、也不要焯水

沖洗並不能充分去除土豆絲表面的淀粉,炒的時候容易粘鍋、變得綿軟;焯水的話,很多人掌握不好焯水時長,很容易煮的過輕或者過重,造成後期炒制困難。正確的方法應該是先浸泡,再用流水沖洗幹凈,這樣既能充分去除淀粉,又能保持脆爽的口感,浸泡的時間最好控制在5分鐘左右。

3.醋要早點放

土豆絲下鍋後立即放醋,這樣炒出來味道更好、更脆爽,這裡建議大傢用米醋,白醋、陳醋雖然也可以,但口感和賣相的話,米醋更勝一籌。

知道瞭竅門,來看看土豆絲具體的做法吧!

推薦做法1:

酸辣土豆絲

食材

土豆  3塊 / 小蔥  3根 / 辣椒  3個 / 蒜  3瓣 / 生抽  2勺 / 白糖  1茶匙 / 花椒粉  1茶匙 / 香醋  1勺 / 鹽  適量 / 

制作步驟

1、為瞭方便操作先來把調料汁兌好。蒜片放碗裡,2勺生抽,1茶匙白糖,一勺醋,一茶匙花椒粉,適量鹽調勻。

2、土豆去皮洗凈切細絲。

3、用清水浸泡2分鐘去除淀粉,撈出控幹水份。

4、辣椒切圈,香蔥切寸段。

5、鍋裡燒熱底油,辣椒下鍋爆出辣味兒。

6、倒入控幹水的土豆絲翻炒均勻。

7、把提前調好的料汁倒進去炒勻。

8、最後香蔥段下鍋。

9、土豆絲很好熟,翻炒一分鐘關火。不要炒過火。

推薦做法2:

青椒土豆絲

食材

土豆  1個 / 青椒  1個 / 幹紅辣椒  1個 / 白醋  適量 / 鹽  適量 / 調料水  適量 / 薑  適量 / 大蒜  適量 / 食用油  適量 / 

制作步驟

1、土豆切薄片,再切絲。

2、青椒切斜絲

3、土豆絲切好,淘洗淀粉備用。

4、蔥、薑,切好備用。

5、鍋中油燒熱,爆香蔥薑。

6、放入土豆絲,快速翻勻。

7、立馬調入白醋翻炒均勻。

8、放入青椒,紅辣椒,調入調料水、鹽,快速翻炒至青椒斷生即可。(紅辣椒隻是裝點一下)

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推薦做法3:

醋溜土豆絲

食材

土豆  2個 / 蒜  4瓣 / 醬油  2湯匙 / 糖  1小勺 / 鹽  1小勺 / 白醋  1湯匙 / 燈籠青椒  小半個 / 紅燈籠椒  小半個 / 

制作步驟

1、兩個土豆削皮

2、刨成絲泡水,目的是把淀粉洗掉,讓土豆絲脆口

3、蒜米切片,辣椒切絲,土豆絲瀝幹水分備用

4、冷油下鍋,大火燒至八成後加入蒜米翻炒至有些發黃

5、加入辣椒絲繼續大火翻炒至斷生

6、加入土豆絲繼續翻炒30秒,加入一小勺鹽,一小勺白糖

7、2湯匙醬油、一湯匙白醋繼續大火翻炒,全程都是大火!

8、炒至土豆絲變軟瞭即可出鍋

9、可以在上面撒一些蔥花

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