鄭州砂鍋研究報告.pdf

對於吃貨來說

四季交替寒暑更替

這其中最不可缺少的一環

便是應景的美食

最近鄭州的溫度直線走低

而到這樣的季節

自然是要吃些湯湯水水熱熱乎乎的

火鍋這樣必須一群人才能吃好的美食

不適合想要寂靜的初冬

而質樸卻又熱氣撲騰的砂鍋

卻是這個時節最好的慰藉

在穿堂寒風的洗禮中

步入一個帶著暖意的砂鍋店

看著爐灶上整齊排列的砂鍋撲騰著

喝一口熱滾滾的瓦罐湯

不論多麼冰涼的身體都能瞬間得到瞭治愈

話不多說,貼心的小編為大傢總結瞭

《鄭州砂鍋研究報告》

吃貨們快收藏吧~

01

李記瓦罐

店名:李記瓦罐

地址:幸福路交通路向南200米

營業時間:中午11:00-晚上12:00

一傢比我年紀還大的瓦罐店

興起於1992年武警醫院旁邊的小平房裡

一開始隻有簡單的瓦罐米飯

簡單的煤爐炭火,矮桌子小椅子

織起的是二十多年前的炊煙

店裡瓦罐種類繁多:

酥肉,蓮夾,排骨,雞塊

丸子,牛肉,羊肉,還可雙拼

如若還嫌不過癮,還有肉什錦供選擇

食材是真材實料

口味好的另一半功勞便在於老湯

大骨湯不斷火

每日都要耗費四十斤大骨頭調制湯頭

日日都要將舊骨頭取出,加水放入新骨

熬制四個小時以上才能用來制作瓦罐

瓦罐是直接上火加熱,保溫性極強

所以大多數人都以為是冬日裡的美食

但是好吃這一特質徹底打破人們常識

酥肉全是瘦肉,沒有一點肥膘

外面的面衣被大骨湯浸潤口感軟糯

但裡面的瘦肉依舊堅韌有口感

雞塊是提前煮好,在裹面炸出面衣

在放進砂鍋裡用大骨湯燉煮

工序繁瑣,但口味絕對是沒有折扣

很少能碰見做一種菜做27年的店鋪

而它能在鄭州延續如此長久

必是味道已經深入人心

這樣子的店不止27年

還會更長久的存留下去

02

溢香苑瓦罐

【紅專路店】地址:經五路與紅專路交叉口東南角(近錦江之星)

【正弘城店】地址:科源路與文博東路交叉口向西30米路北

【東三街店】地址:東三街貿易廳2號院8號樓

【優勝北路店】地址:優勝北路與東三街口向東50米路南

【交通路店】地址:交通路與淮河東路交叉口向南200米路東

【前進路店】地址:前進路與市場街交叉口東南角

前進路市場街路口,溢香苑瓦罐

從小吃到大的砂鍋店

砂鍋湯底是雞湯沒什麼味精但是鮮香

食材質量不錯

輔料裡面有千張、上海青、豆腐和粉條

酥肉和蓮夾被炸得外焦裡嫩

和粉條、高湯一起燉煮,搭配在一塊後

豐富的層次在舌尖碰撞在胃裡相遇

配合醇香的濃湯更是讓味覺享受升級

但更值得一提的是他們傢的餅

很多人從大東邊跑到西郊

隻是為瞭嘗一嘗他傢餅解饞…

燒餅外焦裡筋單吃就很棒

但是泡著吃更棒

喜歡砂鍋的絕對可以一嘗!

03

艾記紅油瓦罐

店名:艾記紅油瓦罐

地址:建設路 (工人路口東側)

營業時間:11:00—14:00 17:00—24:00

(註:5月—9月中午時間不開門)

艾記現在坐落於建設西路工人路拐角處

依舊主打風幹兔肉和辣子雞面

門口東側那個小院裡,夏天依舊支桌

來這裡瓦罐也必點

每一碗瓦罐的湯都是每天用上好的骨頭現熬

一天一鍋,骨頭吊湯越熬越香

連喝瞭幾後,嘴裡隻有鮮美回甘

一點也不油膩,酥肉,丸子……

單是這幾個字都讓人流口水

不大的店裡人聲鼎沸

顧客大都是之前的老主顧

搬瞭好遠的傢還抽空回來,帶著朋友,帶著孩子

吃吃飯,喝喝酒

聊聊感情,聊聊工作,這才是生活

04

崗劉砂鍋老店

地點:伊河路與前進路交叉口東南方向50米

營業時間:周一至周日11:00-22:00

一共上下兩層,店內環境一般

多數是來吃菜拼酒的街坊

也有老店的特質,例如說話要用喊的

他傢特點就是菜量大、口味正

鮮香多而辣味少、價格親民

酥肉砂鍋的肉很大塊

而且面薄肉多,非常實在

什錦砂鍋裡有大塊的炸蓮莢和肉丸子

素砂鍋裡的嫩豆腐、粉條、海帶、青菜份量很足

對於胃口大的男生來說

一碗也足夠瞭

蓮夾砂鍋更是首選推薦

幹絲,面筋包,海帶絲,豆芽

各種配菜應有盡有,湯底咸淡適宜

加點辣油提味是最好不過

這傢開瞭三十多年的老店

魅力就在於味道的傳承

有空的話可以來嘗試一下

保證不會讓你失望的~

05

丁傢酒樓

地址 :鄭州市城東路和商城路交叉口向南100米路西

位於城東路上的丁記砂鍋

對於附近的居民來說非常熟悉

不少人從地攤就開始吃,一直追到現在

讓他們念念不忘的就是老味道

現在它已經是酒樓的經營模式瞭

不過不少人還是會選擇在冬天

到這裡點上一份熱騰騰的砂鍋

招牌的酥肉砂鍋是不得不嘗的一道美味

選用肉質細嫩味道鮮美豬後腿肉

再勾芡來炸成酥肉,香嫩無比

依次放入酥肉海帶和千張

加入高湯煮上一小會兒

濃鬱的香氣也讓人有些招架不住

他們傢的高湯可是廣受食客們好評的哦~

看完這份《鄭州砂鍋研究報告》

是不是已經決定好

今天晚上去吃哪傢砂鍋呢

嘿嘿 文末留言見哦~

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