8分鐘搞定一鍋鮮!肥腴滑嫩高蛋白,入冬吃它滋補還不胖!

每每天冷的時候,身體和胃口都向往高熱量的肉類,花吃姐姐也是,最近的菜不是豬肉就是雞肉,好久沒有吃海鮮瞭!
身邊好多朋友平時都不太愛做海鮮,一是像螃蟹之類的處理起來很麻煩,久而久之就隻買些蝦呀、花蛤,白灼或者紅燒。


二是像魚肉這樣,清蒸蔥油怕腥,紅燒又總是在煎魚這一步粘鍋失敗,到最後幹脆就避而不做瞭。
今天花吃姐姐就來分享一道解救各位“吃魚困難戶”的食譜,用的是最肥美鮮嫩且價格適中的多寶魚。

我個人特別愛吃多寶魚,尤其是魚身邊緣處的那些魚肉,乳白色的入口超級滑嫩,還帶著點啫喱般的口感。
不過今天的食譜不是常見的蔥油風味,而是充滿醬香但又不需要煎、直接入鍋生燜,幾分鐘就搞定的方法。

醬香的風味在冬天吃起來絲毫不會單薄。
而且刺少柔嫩,特別適合補充高蛋白,愛吃魚的或者傢裡有老人小孩的,趕快試試哦~

RECIPE生燜多寶魚材料蒜頭 10瓣 / 幹辣椒 3條 / 薑 1塊多寶魚 1條 / 洋蔥 半個 / 蔥 適量香菜 適量
調料生抽 1瓷勺 / 蠔油 1瓷勺 / 老抽 1小勺淀粉 1小勺 / 花生油 1小勺 / 白胡椒粉 適量 1.處理食材:薑多寶魚保留頭尾,魚身切段、再對半切開。蔥和辣椒切段、薑去皮切小塊、蒜去皮、洋蔥切塊。


2.醃制魚肉:魚塊中加入1瓷勺蠔油、1瓷勺生抽、1小勺老抽、1小勺花生油、1小勺玉米淀粉、適量白胡椒,再加入一半洋蔥塊,拌勻醃制一會。

3.入鍋煎制:砂鍋熱油,倒入蒜頭、薑塊和剩餘的洋蔥塊,爆香。

接著把醃制好的多寶魚按照原來的形狀碼在配料上。

蓋上蓋子,中火燜8分鐘。

4.點綴出鍋:8分鐘後開蓋,撒上香菜碎、蔥段和辣椒段。

繼續蓋上蓋子,燜半分鐘就可以瞭。
傢裡有明火且操作熟練的,還可以沿著鍋蓋淋一點點白酒,讓酒精揮發留下滿屋的酒香。

一開蓋就聞到濃鬱的醬香味,砂鍋底部滿滿都是醬汁和魚肉本身的汁水。
一滴水不加,墊底的洋蔥薑蒜煎得焦香,既去腥又能防止魚皮粘鍋。看一眼鍋底,全是最鮮美的原汁原味。

砂鍋優良得保溫性讓魚肉熟得更均勻,短短8分鐘得時間,熟成得剛剛好,筷子一夾,白嫩的肉就像蒜瓣一樣,是最鮮嫩的口感~


沒有砂鍋的也可以用平底鍋試試。另外,魚肉大小不同,隻要筷子下去肉不粘連,就說明熟透瞭,時間可以自己根據火力大小做調整。最近花吃姐姐分享瞭不少用砂鍋做的料理,有很多小夥伴留言,覺得用砂鍋做菜總是心裡沒底,生怕鍋子炸裂。

其實花吃姐姐也有這樣的童年陰影,小時候我媽用砂鍋熬中藥,那可真是三天兩頭就裂一口砂鍋啊!

砂鍋會裂主要是因為在制作過程中砂鍋會有很多縫隙,而在用砂鍋做菜時,如果冷熱劇烈交替,就容易產生炸裂。
預防的辦法也有很多,比如之前我分享過的開鍋法。
買回來的砂鍋先用濃濃的淘米水浸泡一晚,讓其中的淀粉填補鍋中的小空隙。

泡好後倒掉淘米水,擦幹凈、放陰涼處風幹,開鍋就完成瞭。
第二點就是在用砂鍋做菜時,不要產生冷熱的劇烈交替,比如剛用大火爆香薑片,就猛得沖入冷水。讓鍋得溫度慢慢增加或者慢慢降低,就會減少炸裂得可能性。

用瞭這些技巧的我,可是總來沒有裂過一口砂鍋哦!
好啦,今天的食譜和分享就到這裡~冬天你喜歡吃哪種海鮮?多寶魚還有哪些美味的做法?歡迎留言和花吃姐姐分享哦~這樣燒魚好鮮嫩
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