自制烤面筋,幹凈衛生,味道一點也不比外面賣的差!超級美味!

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”;面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成油面筋。

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烤面筋

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

新良面筋粉200克鹽3克溫水300克(40度)烤雞翅調料適量

1. 面筋粉、鹽、40度溫水準備好;鹽可以提風味,可加可不加;用溫水可以使面筋更加有彈性;2. 水量不要一次性倒入面筋粉中,防止結成死疙瘩,要邊倒水邊用筷子攪拌;3. 200克的面筋粉和300克的水是配比好的,所以用筷子很快就能攪拌成團瞭,有強迫癥可以手揉面團讓其光滑些,蒙上保鮮膜,放在陰涼處餳1小時;即使不小心水放多瞭也不要緊,因為形成的是一個面筋團,多餘的水會瀝出來,直接倒掉即可;4. 餳好的面筋團非常有彈性,切成大小均勻的小面塊,重量沒有特別要求,可大可小,小的做出來的面筋串精致些,大的更豪爽;5. 取一雙筷子,把面塊的一端夾在筷子頂端,將面塊抻長轉在筷子上,尾部塞進面筋和筷子之間的縫隙裡;抻出一根筷子,再抻出另一根筷子,一個面筋卷就做好瞭;6. 所有的面筋卷全部完成瞭,粗細大小美醜都不要太在意,串成串兒全都漂亮著呢;7. 燒一鍋水,水開後將面筋卷入水中,煮10分鐘左右,面筋卷全部浮到水面上就可以撈出來瞭;8. 將面筋卷撈入涼水中,能恢復其彈性,多沖幾遍涼水能更快降溫;9. 用竹扦子將面筋卷穿上;10. 將一個面筋卷放在案板上,用利刀從頂部開始,以旋轉的方式,邊轉竹扦子,邊用刀刃劃破面筋,直抵竹扦處;11. 劃好刀口後,將面筋卷稍微分一下,就成這樣的旋轉卷卷瞭,是不是跟大排檔上的很像?12. 調料就根據自己的喜好弄點吧,撒點看著紅吃著卻不辣的辣椒粉,或者抹點蠔油、燒烤醬啥的,我直接用的省事兒的,COOK100的阿根廷烤雞翅料,裡面還有一點羅勒粉,吃起來有點異域風味兒;13. 將面筋串擺放在烤箱的烤架上;看上去是不是挺像羊肉串?14. 入預熱好的烤箱中層,上下火180度,8分鐘左右,根據面筋串的粗細薄厚和自傢烤箱的實際情況來調整時間;我用的上下火加熱風循環的功能;沒有烤箱,可以試一下電餅鐺、燒烤爐,因為面筋是煮熟的,隻需要將其中的水份烤出來一些,吃起來會更筋道;如果想吃焦焦的,可以再延長時間。15. 烤面筋,面筋外焦裡嫩有嚼頭!

小竅門:

1、面筋粉揉好團後要餳1小時使用,彈性會更好;面團中會有少許水瀝出來是正常的,也可以多放一些水,將其中的一些殘留淀粉洗出來;面筋粉放鹽與否隨喜好。

 2、餳好的面筋面團表面會有些坑坑窪窪,往筷子上纏繞時要一邊抻一邊繞,纏的時候盡量緊實一點,這樣表面就能光滑瞭。

3、烤的時間不要太長,防止面筋中的水份蒸發過多而吃起來費勁兒。

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獨面筋

圖文 | 澤瑞媽媽

天津面筋150克黃瓜1根紅燒醬油2茶匙甜面醬1大茶匙白糖1/2茶匙八角2粒蔥末10克

1. 食材。2. 面筋撕成核桃大小的塊,黃瓜切成菱形片。3. 切好的面筋放入沸水中煮兩三分鐘。4. 焯過水的面筋控幹水份備用。5. 鍋中放少許底油,放入八角小火炒出香味炒出香味後,放入蔥末,甜面醬小火炒香。6. 小火炒出香味,要小火,別把面醬炒糊瞭,糊瞭會苦。7. 炒香面醬後,放入焯過水的面筋,依次加入白糖、紅燒醬油。8. 加入清湯或水,大火燒沸,改中小火咕嘟幾分鐘讓面筋柔軟入味。9. 咕嘟至湯汁減少,用水淀粉勾芡。10. 推炒至芡汁漸濃,放入黃瓜片翻炒均勻。11. 直至湯汁基本收盡,最後淋上一些花椒油快速翻拌均勻即可。12. 醬香綿軟,口感咸甜,配米飯最好啦。

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面筋燜禾花魚

圖文 | 愛生活的饞貓

禾花魚2斤小番茄8個面筋200克胡椒粉2克醬油30ml食用油適量鹽3克腐乳汁20Ml料酒20ml獎牌你3片熱水適量牛肉醬2勺

1. 禾花魚清洗幹凈開肚去掉魚肚清洗,不需要去鱗,因為鱗片很軟,不會影響口感,面筋是我自己做的,能買得到的可以自己買。2. 將面筋切成片狀,面筋很柔韌勁,不怕燉,切薄一些可以更容易入味。3. 熱鍋,倒入適量的油,放入禾花魚慢慢煎到金黃,翻面再煎到金黃,即可鏟出備用,這一步會讓魚肉變得十分鮮美,別省瞭。4. 煎好的禾花魚放入新思特媽咪鍋裡面,小火慢煎的魚很完整不會爛,而且煎魚最好用不粘鍋好一些,不然容易粘爛瞭。5. 把切片的面筋也放進魚裡面,均勻的散開就好。6. 把所有的材料都放入碗裡拌勻後再倒入鍋裡,加入沒過魚的熱水,開大火開始煮沸。7. 轉小火燜15分鐘,最後5分鐘放入番茄塊燜熟就可以出鍋瞭。8. 天氣熱沒放辣椒,怕吃上火,但是喜歡吃辣的可以放一些蒜蓉辣椒醬,吃起來也很很夠味的哦!這樣做的禾花魚特別的嫩,口感鮮美極瞭。

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油面筋釀肉

圖文 | 萬山紅

牛肉餡250g豬肉餡200g雞腿肉餡150g油面筋1包薑末25g鹽5g糖3g黃酒20g醬油15g胡椒粉2g五香粉2g花椒水150g

1. 雞腿去掉骨頭和雞皮剁成肉餡兒。2. 雞肉餡兒,豬肉餡兒和牛肉餡兒全部放入盆裡。3. 加入所有調味料調拌均勻。4. 花椒水150克分多次放入,每次倒入以後攪拌到徹底吸收再到下一次。5. 徹底攪拌到上勁。6. 油面筋用筷子搗一個洞把裡邊搖空。7. 釀入肉餡兒。8. 用幹淀粉封口。9. 鍋裡放少許油炒香蔥薑,然後放入冰糖。10. 加入適量的紅燒醬油,加熱水。11. 放入釀好的油面筋。大火煮開。12. 煮開後轉小火燉20分鐘,然後大火收汁就可以瞭。

小竅門:

1、我用瞭三種肉餡兒混合,也可以跟你自己的喜好選一種。 

2、我放糖比較少,是北方人口味,如果喜歡南方口味,可以多放點糖。

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涼拌面筋

圖文 | 搬個凳子看戲

面筋粉300g白糖20g酵母3g黃瓜1根胡蘿卜1根香醋8克生抽10克仲景紅油5g鹽4g仲景小紅油2g

1. 所有材料準備好。2. 面筋粉加入300克到盆裡。3. 酵母加入溫水化開。4. 加入面筋粉裡及白糖。5. 柔成團。6. 模具刷上一層油。7. 加入柔好的面筋團。8. 發至兩倍大上鍋蒸。9. 蒸好的。10. 切小塊。11. 加入黃瓜及胡蘿卜絲。12. 加入香醋。13. 加入生抽。14. 加入小紅油。15. 加入油辣子。16. 蒜下鍋炸香。17. 加入另一半蒜。18. 炸好的潑至面筋上。19. 攪拌好的。20. 成品。

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