男子處理豬肉險喪命,是因為他忽略瞭這一點

前不久,在廣東肇慶,一名50歲的男子突然感覺脖子、腰背莫名其妙地酸脹。起初以為是普通感冒,不料送醫後病情急劇惡化,高燒到40.2℃,開始煩躁不安,手腳亂動。

醫生查體時發現,他左手拇指上有一個黃豆大小的傷口,考慮到患者有生豬肉接觸史(其主業為賣豬肉),且腦膜刺激征為陽性,初步診斷是豬鏈球菌感染導致的腦膜炎。

果然,後來在患者的腦脊液中找到瞭豬鏈球菌,所幸經過對癥治療,他的病情逐漸好轉。

豬鏈球菌是一種革蘭氏陽性球菌。部分菌株可引起人類感染,造成細菌性腦炎或引起中毒樣休克綜合征。被豬鏈球菌感染後,一旦起病,十分兇險,多數發病初期會有高熱、全身不適、眩暈等癥狀。

人類感染此類細菌主要通過接觸病死豬,有外傷時應盡量避免直接接觸豬肉,還應註意通過正規渠道購買豬肉,不食用病死豬,購買的豬肉在分割時,應使用生熟分開案板,用完徹底清洗。

豬鏈球菌怕高溫,加熱到100℃,很快滅活;在60℃以上的溫度下燉煮10~12分鐘,也可以把這類細菌完全滅活。所以,對於豬肉,一定要煮熟以後再食用。

這裡提醒大傢,皮膚有外傷時,一定不可直接接觸生肉,否則可能會引起細菌感染。除瞭接觸感染豬鏈球菌的病豬外,食用豬肉,還有一種情況,也易引起嚴重腦部疾病,即腦囊蟲病。

在浙江浙江衢州,曾有一位男子從菜市場買瞭豬肉、羊肉回傢煮瞭火鍋吃,沒想到過瞭一段時間,開始出現頭暈、頭痛、口吐白沫等癥狀。去醫院檢查後,被診斷為腦囊蟲病,腦中長滿寄生蟲。

腦囊蟲病是由寄生蟲(豬絳蟲為主)所傳染的一種頑固性顱腦內疾病,也是最常見的腦寄生蟲病。患此病後常表現為頭疼、渾身無力、肢體運動障礙,嚴重時可引起意識障礙及精神障礙、癲癇發作、顱內高壓、腦積水等。

為防囊蟲病,在食用豬肉時應註意以下2點。

1.生熟分開。生食和熟食的砧板、刀具和容器要分開,用後徹底清洗,以免交叉污染。

2.不吃生食。餐前便後洗手,不喝生水,不吃不熟豬肉,瓜果蔬菜洗凈以後再吃,能熟吃的可熟吃,加熱時食物中心溫度達到100℃或以上,可很快殺滅寄生蟲。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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