一夜售罄的硬貨,米其林三星甜品配方大公開,隻需5步輕松get

巧克力是一種讓人欲罷不能的美食

我想這個世界上大概沒有多少人

可以拒絕得瞭巧克力的誘惑吧


電影裡《濃情巧克力》中

有這麼一句臺詞:

你不能拒絕巧克力,就像你不能拒絕愛情

柔滑香甜的巧克力

總是能給我們無盡的誘惑


最近後臺就有小夥伴

問小編要巧克力的配方

來啦,今天就給大傢帶來一款浪漫爆表

由Jean-Michel Llorca大師制作的

法國米其林三星甜品 


焦糖牛奶巧克力球

足不出戶

也能嘗到米其林美味

還在等什麼

趕緊學起來吧



餅底制作

√ 配方:

全蛋              400克

蛋黃              160克

幼砂糖(1)     320克

蛋白              240克

幼砂糖(2)      80克

低筋面粉         240克


√ 制作過程:

1.將全蛋、蛋黃和幼砂糖(1)倒入小盆中,用打蛋器攪拌均勻,隔水加熱,邊熱邊攪拌至79℃,關火;

隨後倒入攪拌桶中,用打蛋器快速攪拌降溫,打發至乳化,加入過篩好的低筋面粉,繼續用打蛋器拌勻。


2.將蛋白幼砂糖(2)倒入攪拌桶中,打發成蛋白霜。


3.將“步驟1”和“步驟2”混合,用橡皮刮刀攪拌均勻。


4.將面糊倒入鋪有矽膠墊的烤盤上,用曲柄抹刀抹平。


5.將烤盤放入烤箱,以上下火180℃烘烤8~10分鐘;出爐冷卻,用小圈模壓出圓形餅底。


半流質焦糖制作


√ 配方:

幼砂糖      100克

葡萄糖漿    60克

淡奶油      120克


√ 制作過程:

1.將幼砂糖和葡萄糖漿倒入鍋中,煮至焦化,倒入淡奶油煮沸,關火。


2.將“步驟1”倒入盆中,快速攪拌,使其降溫。


吉瓦那牛奶巧克力慕斯制作


√ 配方:

淡奶油(1)           120克

半流質焦糖                 80克

吉利丁片                       4克

40%牛奶巧克力          280克

淡奶油(2)              280克


√ 前期準備:

將吉利丁片放入冰水中泡軟。


√ 制作過程:

1. 將淡奶油(1)和半流質焦糖倒入鍋中,加熱煮沸,加入泡軟的吉利丁片,用橡皮刮刀攪拌均勻,倒入牛奶巧克力中,攪拌均勻。


2. 將淡奶油(2)打發,加入”步驟1“中攪拌均勻,備用。



牛奶巧克力淋面制作


√ 配方:

全脂牛奶                 50克

葡萄糖漿                 20克

40%牛奶巧克力        120克

吉利丁片                  5克

焦糖扁桃仁                50克


√ 前期準備:

將吉利丁片放入冰水中泡軟。


√ 制作過程:

1.將全脂牛奶和葡萄糖漿倒入鍋中加熱煮沸,關火;加入吉利丁片,用橡皮刮刀攪拌均勻。


2.將牛奶巧克力隔水融化,加入“步驟1”,用橡皮刮刀攪拌均勻,加入焦糖扁桃仁,攪拌均勻。


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最後的組合



√ 材料:

金箔            少許


√ 制作過程:

1. 將吉瓦那牛奶巧克力慕斯倒入半球形矽膠模具中至7分滿,用抹刀將矽膠模具邊緣抹上慕斯,放入冰箱冷藏。


2. 取出模具,擠入適量半流質焦糖,再擠入適量吉瓦那牛奶巧克力慕斯,用抹刀抹勻,放上壓好的圓形餅底,放入速凍櫃凍硬。


3. 取出脫模,放在烤架上,表面淋上一層牛奶巧克力淋面。


4. 將做好的牛奶巧克力球用抹刀擺放在底托上,頂部點綴少許金箔即可。


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