天冷瞭,自制一份香噴噴的煲仔飯!有菜有肉,越嚼越香~

煲仔飯也稱瓦煲飯,是源於廣東廣州地區的特色美食,屬於粵菜系。雖然是廣東的特色名菜,但也受到全國各地的人民喜愛,尤其是年輕人非常吃。想起瓦煲裡食材滋滋的美妙聲音,真是惹人的美食!而且用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。還有吃煲仔飯的時候,一定記得嘗嘗煲底鍋巴的味道,又香又脆哦~

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臘腸煲仔飯

圖文 | 徐京輝-

大米適量臘腸1根菜心適量雞蛋1個薑絲適量生抽2勺清水2勺蠔油1勺芝麻油1勺糖半勺

1. 先將米洗凈浸泡40分鐘。2. 檢查一下大米的狀態。3. 將臘腸切成薄片、菜心燒水燙一下。4. 將料汁調好備用。5. 萬土燒鍋中刷一層油,將米和水按1:1.5的比例加入。6. 中火燒開後調小火燜8—10分鐘。7. 時間到後打開蓋子,鍋邊淋一圈油(想要形成鍋巴,這是關鍵),放上切好的臘腸。8. 放上切好的青菜,蓋蓋子再燜5分鐘。9. 最後時間到磕入一顆雞蛋。10. 關火蓋上蓋子燜3分鐘。11. 然後淋上料汁就可以吃瞭。

小竅門:

如何做好一份好吃煲仔飯,首先你需要有一口合適的鍋,燜出來的米飯夠香,晶瑩剔透!其次就可以按照我的步驟來瞭,一份完美的煲仔飯立刻就可以享用啦!

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香菇滑雞煲仔飯

圖文 | 個性勝過姿色

雞腿2個青菜2顆大米1碗雞蛋1個幹香菇20克蠔油1勺白糖半勺香油半勺生抽1勺

1. 準備食材2. 大米洗凈放入盆中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。3. 香菇洗凈後放入溫水中,加入1克白糖進行泡發(將加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香,快速泡發)4. 雞腿去骨切大塊兒,清洗後瀝幹水分,放入蔥薑蒜、1勺蠔油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉調味,再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻,醃制30分鐘5. 在砂鍋底、內壁抹一層油(這樣作的好處是用油潤鍋,不用擔心會糊鍋)將米和水一起倒入砂鍋裡,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。6. 米飯煲至七成熟,見到米飯已成粥狀,且已看到米粒分明,鋪上切好醃好的雞肉香菇(不要蔥薑蒜和多餘的料汁)轉慢火煲10分鐘左右。在煲煮的過程中,米飯會自動吸收雞肉香菇的精華,米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。7. 準備煲仔飯的調味汁:1勺蠔油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。8. 雞肉悶熟後,放入小油菜一個水波蛋,澆上調味汁,拌勻即可食用9. 吃煲仔飯的時候,最好配一杯清茶,就算廚房小白也能做出煲仔飯中的愛馬仕哦10. 砂鍋底的鍋巴微焦,吃起來非常香脆,雞肉的油汁滲透到飯中,每一口都香味濃鬱。11. 米飯中還帶瞭肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增12. 把半熟的荷包蛋蛋黃打破,混合瞭蛋液的米飯也充分吸收瞭醬汁的味道,真的好幸福

小竅門:

1、做煲仔飯大米要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象,米和水的比例要在1:1.5左右。 

2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,整個過程一直保持小火。 

3、關火後不要立刻打開蓋子,繼續蓋著蓋子燜3分鐘,這樣才能把香味悶入飯中。 

4、如果發現飯做夾生瞭,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸幹。如果還夾生就再加一點,反復幾次,飯就熟透瞭。 

5、砂鍋底部刷一層香油,可以讓米飯不粘鍋底,也是鍋巴形成的關鍵,讓煮好的米飯粒粒泛著油光,口感也提升一個檔次 。 

6、沒有加厚砂鍋可以用電飯煲,直接蓋在大米飯上變成蓋飯,不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。 

7、雞塊加入淀粉醃制會更加嫩滑。 

8、泡發香菇加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香。因為幹香菇裡含有鳥苷酸的鮮味物質,而白糖能讓它充分分解,達到比正常泡發幹香菇鮮香味的十倍。

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電飯鍋臘腸煲仔飯

圖文 | 小呀小太陽吖

臘腸3根胡蘿卜1根上海青2把大米一杯半生抽2勺蠔油半勺細砂糖半勺

1. 準備所有食材。2. 臘腸切片,淘洗幹凈大米。3. 加一指節的水沒過大米。4. 把切片的臘腸加進去。5. 蓋上蓋子,小熊微電腦智能電飯煲啟動煮飯鍵。6. 上海青洗凈焯水。7. 胡蘿卜我切成瞭片,然後用的果蔬壓模器壓瞭形狀,把胡蘿卜也焯水煮熟。8. 臘腸飯快要好的時候我們來調醬汁,把2勺生抽半勺蠔油和半勺細砂糖放碗裡攪拌均勻備用。9. 30分鐘後,臘腸飯就煮好瞭。10. 把青菜胡蘿卜擺上去,11. 把醬汁淋上去。12. 看起來很美味喲。13. 攪拌均勻就可以吃瞭,香噴噴的臘腸煲仔飯就做好瞭,再也不用去外面吃瞭,自己做的幹凈衛生又好吃。

小竅門:

我的電飯煲煮飯需要30分鐘,米的水量按一傢大米粉吸水性添加。

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黃鱔煲仔飯

圖文 | 麥子老媽

小黃鱔4條菜心4棵雞蛋1個大米200克調和油少許海鮮醬1大勺蠔油1大勺料酒2勺生抽1勺鹽少許白胡椒粉少許薑3片煲仔飯醬油2勺

1. 黃鱔先殺好去掉內臟,再用熱水把外面的粘膜燙掉後洗凈2. 把黃鱔切成小段放入碗中,加入料酒、鹽、海鮮醬、蠔油、生抽、白胡椒粉、調和油、薑絲拌勻醃制入味3. 把大米倒入砂鍋裡,加入適量清水和幾滴油,一般按米與水1:1.5比例4. 等鍋中的米飯煮到水快收幹瞭,用筷子戳上四五個孔5. 接著把醃制入味的黃鱔段和薑絲一起擺放在米飯上6. 蓋上蓋子小火燜煮15分鐘,其間要不時的轉動砂鍋,使它受熱均勻7. 清洗幹凈的菜心放入鍋中焯水,水裡加點鹽和油,煮沸後即可撈出8. 米飯煮至剩下5分鐘的時候,把焯水後的菜心放在米飯上,再打入一個雞蛋9. 再一起煮5分鐘即可關火,淋上適量煲仔飯的醬油,再蓋上蓋子燜30秒即可10. 拌勻後即可開吃,黃鱔新鮮無比,原汁原味,米飯粒粒分明、鍋巴金黃香脆。

小竅門:

如果沒有煲仔飯的醬油,就自己調制:一大勺蠔油,三勺生抽,小半勺白糖,小半勺的香油,再來少許的溫開水攪拌均勻即可。

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醬香排骨煲仔飯

圖文 | 萬山紅

排骨1000g大米180g白靈菇1片甜面醬1勺黃豆醬1勺生薑適量黃酒50g

1. 排骨提前用清水浸泡沖洗幾遍,把裡面的血水洗凈撈出備用。2. 這個步驟用的是可以幹燒的陶瓷煲。煲中放少許油煸炒薑片。3. 把泡好的排骨倒入。4. 中火翻炒至變色。5. 加入一勺甜面醬,一勺黃豆醬,繼續翻炒到出來醬香味。6. 加入黃酒,也可以用料酒,我個人喜歡用黃酒。7. 加入開水沒過排骨。8. 水開後轉小火,燉一個小時,把排骨燉到軟爛。9. 白靈菇一片,洗凈切塊。10. 用小號的陶瓷煲,鍋中放少許油,把白靈菇放入煸炒出香味。11. 大米淘洗後鋪在白靈菇上。白靈菇墊底不宜糊鍋。12. 把燉好的排骨取適量,鋪在米飯上,舀2勺排骨湯倒入煲裡,再加一些水,液體的總量以沒過米飯大約半厘米為宜。13. 蓋上蓋子,繼續小火煲煮,煮15分鐘左右。關火後不要立即打開,再燜幾分鐘。14. 做好的排骨煲仔飯,打開享用吧。

小竅門:

1、 全程用小火即可。 

2、 排骨做的多,剩餘的可以再吃一頓啦。 

3、 白靈菇可以用其他菇代替,也可以不放,最後放適量青菜也行。

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