冬季吃燉菜,教你8道東北特色傢常燉菜做法,都是下酒下飯硬菜

寒冷氣候釀造瞭東北獨特飲食文化,燉菜在東北的冬季特別受歡迎,燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調方式,這大約和東北地處嚴寒有關,您想啊,在東北,一年當中至少有四五個月被積雪覆蓋,天寒地凍,白雪茫茫。而在冬季需要吃一些高熱量的食物,來抵禦嚴寒,大鍋的燉菜端上來,冒著騰騰的熱氣,吃在嘴裡暖呼呼的,身上頓時增添瞭熱量,而且大鍋燉菜不會很快就涼瞭,即使吃的時間稍長一點兒,菜仍然溫暖有餘。東北燉菜簡單易煮,有葷有素,葷素搭配,營養豐富,味道香噴噴,具有濃鬱的東北味。冬季吃燉菜正當時,教你8道東北傢常燉菜做法,都是招待客人的下酒硬菜,下酒下飯都不錯,你也學會它,做給傢人吃,品嘗下東北的風味菜肴。下面分享下做法:

【豬肉燉粉條】所需材料:豬五花肉 1000克 、寬粉條(幹) 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、薑 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、幹辣椒2個、 冰糖2湯匙 、

做法步驟:

1.鍋加水燒開,下入粉條煮軟,放在溫水中泡發1-2小時左右,將粉條泡發至無硬心

2.將五花肉的肉皮刮幹凈,將肉洗凈,切成2厘米左右的塊

3.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水開後煮5-6分鐘,將五花肉的血沫煮出,撇去浮起的血沫,將五花肉撈出,控凈水待用,水分要瀝凈,如果有水分炒制時容易濺油

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,小火炒制糖色,糖化開顏色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,將五花肉炒制上色

5.下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,幹辣椒,翻炒均勻,淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,淋入熱水,水要沒過肉面,水要一次性加足,後面還要放粉條燉制,大火燒開,轉小火燉制50分鐘

6.到時間後,下入粉條,鹽,大火燒開,轉中小火繼續燉制粉條,將粉條燉制變透明,大火收汁,剩少許湯汁時,要留一部分湯汁,不要燉的太幹,湯汁泡飯也特別香,關火,盛出即可

【小雞燉蘑菇】所需材料:散養雞1隻、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙

做法:

1.將幹榛蘑提前投洗兩遍,放在清水中浸泡2-3小時,撈出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,燉雞時放入一起燉

2.將雞收拾幹凈,再剁成塊

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將雞塊焯透,撇去浮沫,將雞塊撈出

4.鍋加油燒熱,下入白糖小火熬制糖色,待白糖變褐色,下入雞塊翻炒上色

5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻

6.放在砂鍋內,加入熱水,在加入泡蘑菇的水沒過雞塊,沒有砂鍋直接用鍋燉就可以,大火燒開轉小火燉30分鐘

7.到時間後下入榛蘑,繼續燉20分鐘

8.到時間後,下入粉條,鹽,燉至粉條熟透即可

【酸菜白肉血腸】所需 材料:東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙

做法步驟:

1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍後把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水,凍豆腐像海綿一樣,把水分擠出去,放在湯裡燉,能吸收湯汁的香味,使豆腐更入味。

2.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開煮5分鐘,撇去浮沫,將五花肉撈出

3.鍋內重新加水,下入薑片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開,下入五花肉大火燒開,轉小火煮半小時左右

4.期間,將酸菜幫較厚的部位片開,然後頂刀切成細絲,放在清水中投洗一遍,撈出攥凈水待用

5.到時間後,將鍋內加入豬油燒熱,下入酸菜翻炒幾分鐘,倒入煮五花肉的湯

6.將煮好的五花肉切成片,將五花肉放在鍋內,再下入凍豆腐,大火燒開,轉小火,繼續煮30分鐘

7.到時間後,加入鹽調味,將血腸放入,燒開,關火,盛出即可,將大蒜切末,加入醬油調成蒜醬,隨菜一起上桌,沾五花肉和血腸用

【鯰魚燉茄子】所需材料:鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟:

1.由於鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,便可去掉黏液,讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不可食用。把茄子去蒂洗凈。

2.把茄子用手撕成條,撒上少許鹽,拌勻,醃制10分鐘,這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。

3.準備好調料,香菜切小段,紅辣椒切成辣椒圈。

4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀,將魚骨斬斷,這樣魚更容易入味。

5.鍋加油燒熱,下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟,再把茄條盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥段、薑片、蒜粒,花椒、大料、幹辣椒段爆香。

7.下入鯰魚,淋入料酒和醬油,加入熱水,水量和鯰魚平齊就可以,再加入白糖和鹽,燒開。

8.下入炒好的茄子,大火燒開,轉中火燉制15-20分鐘。下入茄子以後不要急於翻動鍋,新鮮的鯰魚肉質比較嫩,很容易散肉,這樣會影響菜的口感和外觀。燉制茄子綿軟,剩少許湯汁時,關火,撒上蒜末和香菜段,盛出裝盤即可。

【鐵鍋燉大鵝】材料:散養鵝1隻,土豆3個、豆油、鹽適量、大蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒4個、料酒2湯匙、白糖1湯匙、紅燒醬油2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法步驟:

1.將大鵝收拾幹凈,剁成大小適當的塊

2.土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,不要切太小,太小燉制後容易燉碎瞭,放在水中投洗一下,洗去表面的淀粉,這樣土豆塊就不會氧化變黑瞭,準備好調料,大蔥切段,薑切片,大蒜拍裂待用

3.鍋內加入豆油燒熱,下入鵝肉塊大火翻炒,炒到基本沒有多餘水份

4.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒1-2分鐘,炒出香味

5.淋入料酒、紅燒醬油、生抽醬油,將鵝肉塊翻炒上色,料酒可以起到去腥的作用,加入熱水,水面要沒過鵝肉塊,加入白糖,大火燒開,轉小火,燉1小時。

6.感覺差不多時,撈一塊鵝肉嘗嘗是否熟瞭,到時間後,加入土豆,再加入鹽調味,燒開,繼續燉15分鐘左右

7.燉制土豆軟糯,鍋內剩少許湯汁時,關火,盛出即可,如果湯多瞭,就敞開鍋蓋大火收汁,湯汁少點的,味道更香濃一些的。

【牛肉燉土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈,牛肉洗凈,將牛肉放在清水中浸泡2小時,期間換兩次水,泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小的塊。

3.西紅柿去蒂,切成塊,土豆切成滾刀塊,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出,用溫水洗凈,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,花椒爆香,下入西紅柿翻炒,將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻,淋入熱水,水要沒過牛肉,牛肉燉制時間比較長,水要一次性加足,再加入料酒,大火燒開,轉小火,燉制1-1.5小時,將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的,用高壓鍋壓制節省時間,壓制十分鐘就可以瞭。

7.到時間後,下入土豆,再加入鹽,繼續燉制10幾分鐘,將土豆燉至軟糯,關火,盛出,撒上香菜段即可。

【豐收燉菜】所需材料:豬肋排500克 、豆角 250克 、窩瓜 1塊 、土豆 2個 、玉米 1個 、油鹽適量、 料酒 1湯匙 、 醬油 2湯匙、 蔥1段、 薑2片、大蒜2瓣 、花椒10粒 、大料1個、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

準備好所需材料,土豆去皮洗凈,排骨斬成塊,豆角擇去兩端,洗幹凈,再折成兩段,土豆和窩瓜切塊,玉米切塊。

鍋內加入水,冷水下入排骨焯水,水開後,煮5-6分鐘,撇去浮沫,把排骨撈出瀝凈水分待用。

鍋加油燒熱,下入蔥段、薑片、蒜粒,花椒、大料,爆香,下入排骨煸炒,淋入料酒,醬油,將排骨翻炒上色。

下入豆角,土豆窩瓜一同煸炒,將豆角炒制顏色變深綠色,再下入玉米塊翻炒均勻。

加入適量熱水,水量和食材持平即可,再加入白胡椒粉,鹽,大火燒開,轉中小火,燉制30–40分鐘,到時間後,用大火收下汁,關火,盛出即可。

【德莫利燉魚的傢常做法】所需材料:鯉魚1條、粉條、鹵水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、鹽,黃豆醬、蔥、薑、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、

做法步驟:

1.提前要將粉條泡發,把粉條放在容器內,澆入開水,使粉條變軟,再用溫水泡發1-2小時,時間不要太短,要把粉條充分泡發好,泡發至沒有硬芯。

2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除,洗凈,將魚表面的水分擦幹凈

3.鯉魚有一條腥線,要把它去除,否者味道腥,在魚頭和魚尾處各切一刀,切至魚骨,這樣就可以把魚的腥線切斷,在魚頭切開處找一個小白點,那裡就是魚腥線,用指甲把它拉住,拉的同時,用刀背慢慢拍打魚身,這樣便於整條拉出來,要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來,另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀,這樣魚肉便於入味。

4.豆腐切成1厘米厚的大片,五花肉切片。準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,幹辣椒,花椒,大料,黃豆醬,黃豆醬在東北叫豆瓣醬。

5.把鍋燒熱,用生薑片把鍋內擦上一層薑汁,然後再倒入油,待油熱後,下入鯉魚煎制,將一面煎制定型後,翻面,再煎制另一面,將兩面煎制金黃,將魚盛出待用,用生薑擦鍋,這樣煎魚,魚皮不破,也不會粘鍋。

6.鍋內再添加少許油,下入五花肉煸炒出油,再下入把蒿,蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,花椒,大料炒香。

7.下入豆瓣醬炒出醬香味,放入鯉魚,加入開水,水量和魚身平齊就可以瞭,因為燉制時間比較長,水要一次性加足,後邊制作如果水量不夠,可以加開水,不要加涼水。再加入白糖,大火燒開,轉小火燉制20分鐘

8.到時間後,在魚的兩側放上豆腐和粉條,如果是放的沒有泡過的幹粉條,最好提前10分鐘放入,燒開,繼續燉制15分鐘,嘗一下咸淡,醬是咸的,按個人口味輕重,在加入鹽調味,大火將魚湯收濃,要保留一些湯汁,出鍋,放上香菜和蔥花即可開吃瞭。