12月寧可不吃肉,也要吃這“冬菜王”!生吃護肝養胃、熟吃通便防癌,全傢都受補

前幾天,#東北大媽用雪洗貂皮大衣#這條新聞沖上瞭微博熱搜,直讓南方網友們大呼幾句好傢夥!南方人:每一片雪花都有著珍貴的價值。東北人:哦,我一般拿它洗貂皮來著……

雪洗貂皮大衣,對於鮮少見到雪的南方人來說,確實算得上是稀罕事。畢竟多年來,很多人對北方雪季的認知,除瞭打雪仗、堆雪人,就是囤大白菜瞭吧!說到白菜,雖然它看起來平平無奇,但實際上卻是個藥食同源的好東西! 

12月寧可不吃肉,也要吃這個“冬菜王”

 俗話說,“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。這句話在一定程度上是有科學依據的。現代人生活水平大大提高瞭,日常入口的不是大魚大肉,就是各種山珍海味。這些東西美則美矣,但吃多瞭,高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”也紛紛找上門。當我們的味蕾被這些肥甘厚味輪番刺激之後,會發現,反而是平平淡淡的大白菜,吃起來不但鮮掉眉毛,而且最貼心貼胃。尤其是在冬季,氣候幹燥,人體易被燥邪所傷,此時適當食用一些具有滋陰潤燥、補益陰液的食物,簡單直接又實用。而白菜——眾人口中的“冬季菜王”,就是一個理想的選擇。它含水量豐富,高達95%,對於緩解冬季燥癥及“暖氣病”極為有利。註:冬季燥癥及“暖氣病”主要表現為鼻咽幹燥、唇幹唇裂、皮膚粗糙、起屑、瘙癢、大便幹燥、便秘等。 

百菜不如白菜,常吃通便養胃又防癌

 中醫認為,大白菜味甘,性微寒,有滋陰潤燥、清熱除煩、養胃生津、利尿通便、潤肺清涼、解毒敗火、美容養顏等功效。大師齊白石曾畫過一幅以兩個辣椒和一棵白菜為題材的圖畫,稱白菜是“菜中之王”。

從現代營養學的角度來說,白菜不但營養豐富,還是個“防癌高手”。它含有豐富的維生素、纖維素,一定量的鐵、磷、鈣等礦物質以及少量的蛋白質和脂肪。其中最值得一提的是,白菜富含維生素和纖維素,這使得它和肉類一起搭配時,不但能為肉類增鮮,還能減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質,從而減少致癌物質亞硝酸胺的產生,起到一定的防癌作用。

此外,白菜中的粗纖維還能增強腸胃的蠕動,預防多種胃腸疾病。同時,它還能在腸胃中把對人體有毒的物質吸附掉,從而減輕肝腎負擔,起到一定的保肝護腎的作用。當然,白菜雖好,但它性偏寒涼,並非人人皆宜,一般胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者,就不可多食。

好啦,言歸正傳,上面我們聊瞭這麼多白菜的益處,接下來自然是要說說它的吃法。不過在此之前,小編要先分享一些挑白菜的技巧~ 

一顆好白菜,3步選出來

 白菜的生長期有早、中、晚三種,葉球顏色有白色、青色和青白色之分。9~10月份上市的白菜屬早熟品種,其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種,菜小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,不耐貯藏,宜隨吃隨買。11~12月份上市的白菜屬晚熟品種,其葉色青綠,葉肉厚,組織緊密,韌性大,不易受損傷,耐貯藏,故又稱“窖白菜”。總之,在選購大白菜時,主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度,以葉色新鮮、外表無損傷的為好。另外,大傢買白菜時,可能會碰到一種帶有黑色“斑點”的白菜。通常來說,這些“黑斑”可能跟種植時的氮肥過量或貯運過程有關。如果黑點不多,那麼挖掉後可以放心食用。但是,如果這顆白菜“長斑”十分嚴重,密密麻麻,那可能是它已經腐爛變質瞭。

生吃養胃護肝,熟吃通便防癌

 俗話說得好:“肉中就數豬肉美,菜裡唯有白菜鮮。”新鮮水靈的白菜,可涼拌、炒食、醋溜、燉煮、做餡、配菜,或是做成酸菜、泡菜、醬菜等,是個不可多得的“全才蔬菜”。總的來說,白菜可生吃,也可熟吃。

生吃白菜,其特點是沒有經過烹調加熱,營養價值不會流失。再加上新鮮白菜富含大量水分和糖類,生吃起來不但口口生津,而且十分鮮甜。從養生功效方面來說,生吃白菜可生津潤燥、清熱敗火、開胃養胃、護肝解酒。建議:生吃白菜時,主要吃的是白菜心。大傢可以把它切絲、加調味品涼拌著吃,也可以直接蘸醬吃。蘸料選擇上也不拘哪種,大傢根據自己的口味選擇即可,像是大醬、韓式辣醬、油醋汁等都是不錯的選擇。熟吃白菜,其特點是通過花樣烹調方式,可使白菜口味升級、口感更佳。例如醋熘白菜、素炒白菜幫、酸菜豬肉燉粉條、白菜丸子等等,都是大傢平日裡最常做的幾個菜式,小編就不一一贅述瞭。另外,白菜相當百搭,熟吃時往往會和其他食材搭配烹飪。這樣一來,白菜偏寒涼的特性還會得到一定的中和。例如,白菜同肉類搭配,性味可變為甘平;炒白菜時加點生薑,也可中和白菜中的寒氣。從養生功效方面來說,熟吃白菜通便、防癌功效更突出。 最後,小編再分享一個切白菜小知識:大傢切白菜時,建議先洗後切,且要豎著切。先洗後切,可避免營養素大量流失;豎著切,不但有助於保留菜中的水分和水溶性營養素,而且容易熟,這也有利於減少維生素的損失。此外,豎著切還能保留更多的粗纖維,從而有助於刺激腸道蠕動,預防便秘。

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編輯:初醬


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