小眾寶藏牛肉火鍋,90%的人都猜不到

但湖北人應該能大概猜到,那就是——公安牛肉!湖北荊州公安縣的牛肉火鍋,就是湖北人心中的牛肉頂流,用當地特有的曬醬進行燉煮,牛肉們仿佛經過一場醇厚入味的升華。

牛腱肉、牛肚、牛雜組合成的牛三鮮,拳拳到胃,完全打在人的食欲點上。醇厚的湯汁,塞進牛肉每條縫隙,入味到不行。牛肉燉到軟爛但是不柴不塞牙,連牛筋都已經變成“肉凍”狀,多嚼兩下,便化成一汪粘嘴濃湯。

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01 荊州當地的味道 / 一口入魂,念念不忘 /冬天果然還是和火鍋最搭瞭!外面溫度再低,一頓熱氣騰騰的火鍋就能把體溫給拉起來。吃得人毛孔微張,滲出細汗,肚子裡都是沉甸甸的食物,走在冷風裡也格外有底氣。

吃過那麼多火鍋,必須給大傢安利一下小眾寶藏火鍋——公安牛肉。湖北荊州公安縣,因為牛肉爐子(牛肉火鍋)而出名,現在已經是中國國傢地理標志產品。所裡的湖北小姐姐一聽到公安牛肉這幾個字就兩眼放光,她強烈安利瞭這一款,開袋加熱,非常還原荊州當地的味道。

大塊大塊的牛肉,浸泡在濃烈紅艷的湯汁中,侵略性十足,還沒等人反應過來就已經被征服,一筷子一筷子不停地想暴風吸入。當地的牛肉爐子有牛三鮮、純牛肉、牛蹄筋……牛三鮮是其中人氣最高的。牛肉、牛肚、牛筋是殺傷力巨大的三兄弟,堪比奶茶裡的紅豆、佈丁、燒仙草,簡直就是核彈級美味。牛肉軟爛而不松散,牛筋Q彈粘嘴,牛肚入味筋道,讓人不禁後悔,怎麼現在才吃它!

連一向難處理的牛筋,都從梆硬難嚼化身成一塊塊“果凍”質地的肉條。放進嘴裡,牙齒稍微用力嚼幾下,混著肉汁的湯汁在舌頭上奔湧,咽下去後,還有一點點粘人的餘味讓人咂摸。

單單一鍋牛肉就足以撐起場面,但是貪心的吃貨們還可以自己再準備點配菜,把它當做鍋底來涮,等把牛肉吃得差不多的時候,再扔進去火鍋丸子、香菇、青菜……行雲流水,酣暢淋漓。

或者是直接按個人喜好往裡加入一兩樣配菜,用牛肉火鍋打底制成一份私人訂制版。玉米、栗子、土豆……想放啥放啥,超下飯的。

還推薦大傢一個個人珍藏推薦吃法——用它做牛肉面!自己煮一碗清水面,再澆上滿滿一大勺湯汁和牛肉,根根面條被湯汁浸泡浸染,大塊大塊的牛肉堆堆疊疊,很有湖北當地牛肉面內味兒瞭!

02 公安牛肉是怎樣煉成的 / 特制曬醬+江漢黃牛 /這一袋牛肉如此還原荊州當地的味道,是因為遵循瞭當地做法來做。公安當地怎麼做牛肉,這傢就怎麼做。主要的秘密武器有兩個:當地特制曬醬和江漢平原的黃牛肉。

當地特制的曬醬,其實就是荊州版豆瓣醬。每年夏天,荊州人們就開始張羅曬醬這件大事瞭。先將蠶豆下鍋小火炒到半熟,然後冷水浸泡,等豆子們鼓起來就可以給它們脫殼瞭。然後再上鍋蒸熟,接著鋪開晾曬後鋪草(這一步是為瞭悶著發酵),切碎豆子和剁好的辣椒、鹽、油、白酒等混合,再進行暴曬。制作好的曬醬充滿風味復雜的醬香味,拿來燉牛肉,去腥提鮮増味,把湯汁也染上好吃的紅油色。

用的牛肉也是好牛肉。江漢平原的優質黃牛,牛肉隻選牛腱子部位,韌性十足,肉味兒濃鬱。由經驗豐富的老師傅手工切割,煮好後都還有著美麗清晰的紋路。

牛筋和牛肚部分也是由老師傅們一一精細分割出來。看到這滿滿的牛肚牛筋小山,簡直想直接奔上去,大快朵頤起來。

把剔好的牛肉和曬醬及多種香辛料一起慢慢熬煮,牛肉在鍋裡經過調味料的浸潤慢慢由量變引起質變,最終變成美味大爆炸,被濃濃濃的牛肉味幸福地包圍。

03 打包當地味道 / 一口就吃去荊州 /如今想吃到公安牛肉,再也不必大老遠自己親自過去。我們試的這傢,簡直就是把當地的牛肉火鍋直接打包到傢的一樣。煮開後,湯汁濃醇厚重,牛肉質感新鮮入味,真是吃到瞭米奇妙妙屋,妙啊。

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