牛奶大白面包,簡單味道很百搭哦

不同於普通甜面包那種金黃的色澤,白面包,從名字也知道,它得是白白的。而這種潔白的色澤,不僅在於配料(不加入雞蛋這類會讓面團顏色變黃的食材),也在於低溫慢烤,避免上色。

而帶有奶香的白面包,味道也很百搭。不僅可以塗抹各種果醬食用,也可以和奶油霜、奶酪、卡仕達醬、酸奶醬等搭配在一起。

話說,之前發過一次白面包的食譜,有一個問題一堆同學問,讓我有點哭笑不得——“白面包和饅頭有什麼區別?”

——白面包是面包,饅頭是饅頭啊。面包和饅頭的口感隻要吃過就不應該有任何疑問啊,不能因為這個面包顏色白,就不承認它是面包瞭啊!

【牛奶大白(面包)】

(參考份量:6個)

配料:高筋面粉160克,細砂糖15克,幹酵母2.5克,鹽2.5克,牛奶112克,奶粉7克,黃油(或植物油)10克。

制作過程

首先將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機的攪拌盆,混合均勻,然後加入牛奶。揉到初步出膜以後加入軟化的黃油,繼續揉到可以抻出薄膜的擴展階段。不同的面粉吸水性不同,請根據實際情況調制牛奶用量,揉成一個柔軟的面團。★沒有廚師機的話可以用手揉,其他制作流程一致。同樣揉到出膜的擴展階段。★君焙廚師機參考時間:A5/A6用2檔,G1/L1用6檔,揉8分鐘後加入黃油,繼續揉6-8分鐘。出膜時間視實際情況不同,請酌情調整揉面時間。

揉好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵1個小時左右,直到變成2.5倍大。發酵後的面團重新搟扁,排出空氣。然後分成6份,分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取一個小面團,搟開成長橢圓形,從長邊卷起來。註意卷緊。

卷好的面團收口朝下放在鋪瞭油紙的烤盤上。全都卷好以後,進行最後發酵。推薦發酵溫度35℃,發酵濕度85%(有君焙蒸烤箱的話,可以用蒸烤箱的發酵功能,蒸烤箱會自動創造濕度。沒有的話,可以在烤箱裡放一碗熱水,將烤盤放入烤箱,關上烤箱門進行發酵)。發酵到面團變成大約原來的2.5倍大。註意不要發酵過度,發酵好以後的面團應該是充滿彈性的(用手指輕按,面團可以回彈。如果一按就塌瞭,說明發酵過度瞭)。在表面篩一層高筋面粉作為裝飾。然後放入預熱好上下火145℃的烤箱,倒數第二層,烤20分鐘左右。白面包需要低溫慢烤,避免表面上色過度。如果發現表面上色過快,需要繼續調低溫度。上面右圖為剛出爐的白面包。

Tips:

1、白面包配料中不含雞蛋,黃油也可以用植物油代替,面團本身的顏色就比一般的甜面包面團要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度,慢慢烤熟,以達到潔白的外表。但上色淺的同時也要保證面包完全烤熟,所以要烤夠時間(如果面包內芯發粘,就是沒有熟透的表現)。

2、白面包吃的時候可以對半切開,塗抹果醬吃(我塗抹的是杏醬)。也可以塗巧克力醬、奶酪醬等。