冰箱邊角料別扔,隨手一煮勝山珍!早餐吃它開胃又暖心!

還記得花吃姐姐那位經常給我塞各種特產的溫州朋友吧?

前段時間我發瞭湯面澆頭的那篇文章後,她就給我發來瞭一個食譜,說是從小吃到大的拌面味道,和早餐店的蔥油拌面完全不一樣,有空一定要試試。

仔細看食譜會發現,這真是一款“意料之外”又“情理之中”的拌面做法。它有著其他拌面的共性,比如用榨菜提供爽脆咸香的點睛之味,用香菇和肉末熬的肉醬來提供醬香和配菜。同時它還有許多我第一次見的做法,比如用自釀的老酒泡軟蝦幹,不用煮直接拌著面條吃,比如面條的碗底要先鋪上生蒜和香醋調制的醬汁。肉醬的湯汁澆在剛出鍋的面條上,和著碗底的蒜醋汁快速拌勻,裹著肉末和榨菜絲的面條吃起來油潤、咸香、醬濃、奇鮮,夾雜著的豆芽不僅清爽還格外解膩。如此食材極鮮、口感豐富、還帶著淡淡酒香的拌面,難怪在當地還是酒樓宴請的必點菜呢!幾乎所有的食材都是傢傢戶戶的冰箱必備,暖心又開胃,趕緊來試一試吧。RECIPE溫州拌面材料肉末 60g / 幹香菇 6顆 / 蝦幹 6隻 雞蛋 1個 / 面條 1把 / 綠豆芽 1把榨菜 適量 / 蒜 適量 / 蔥 適量 調料生抽 2瓷勺 / 香醋 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺老抽 1小勺 / 鹽 1小勺  1.處理食材:幹香菇加水泡發後切成小丁,蔥蒜切末,蝦幹放入料酒中泡軟。2.制作蛋皮:平底鍋中抹薄薄一層油,小火加熱。雞蛋打散後倒入,煎成蛋皮。邊緣翹起後,就可以關火取出。放涼後卷一卷,切成絲。3.制作肉醬:雪平鍋中倒水燒開,加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺鹽和1小勺老抽,煮勻。接著放入香菇丁、豬肉糜和榨菜絲,大火煮開後撇去浮末,轉小火煮10分鐘就可以瞭。4.調制底料:取一個大碗,放入蒜末、2瓷勺香醋和1瓷勺生抽,拌勻。5.煮面:燒開一鍋水,放入面條,煮至快熟時放入豆芽,斷生即刻撈出。把煮好的面條放入裝有底料的碗中,再澆入一大勺香菇榨菜肉醬。擺上泡軟的蝦幹, 雞蛋絲、蔥花。最後淋上一勺熱油,拌一拌就可以開吃啦。這道拌面中,除瞭蝦幹比較難買之外,其他都是很傢常的食材。但沒想到換一種做法、甚至隻是調整瞭碼放的順序,就讓整碗面吃起來格外驚艷、成為瞭另一種特色的風味。香菇肉末醬和溫州糯米飯中的肉醬如出一轍,看著顏色略淡,實則香氣非常濃鬱。單純煮而不是炒的做法保留瞭不少豬肉的油脂,讓整體口感更加滑潤香濃。雞蛋絲在這裡其實主要還是一個調色點綴的作用,想要濃鬱蛋香的可以試試炒成蛋花拌入面條中。榨菜、用酒泡軟的蝦幹和碗底的生蒜醋汁是這款拌面的點睛之筆。淡淡的辛辣、酸香和爽脆在濕軟的面條中脫穎而出,為味覺增加瞭更豐富的體驗,越吃越上頭,一點兒都不膩!除瞭拌面,在溫州的排擋或者酒樓裡最常見的就是各種炒面炒粉炒年糕啦。溫州的炒粉幹聲名在外估計大傢都吃過做過,但其實當地的炒年糕也非常好吃。尤其是有一款黃色的年糕,搭配上爽脆的花菜,有些店傢還會加一些切細絲的醬油肉,也就是當地冬天最常曬的一種醬肉,油潤彈牙又香又鮮!另外今天這道菜裡用到的蝦幹,在當地的菜市場裡也是很容易能買到,根據成色大小不同,售價也不同。以直接幹吃,或加點酒蒸起來,是下酒菜的必備。除此之外放入任意的湯中煮一煮,可以增香提鮮。除瞭日常吃食,還是送禮佳品。外地的朋友可以試試網購或者用海米、甚至蝦皮來代替,是整道菜裡不可缺少的風味之一哦!好啦,今天的食譜和分享就到這裡~你們那裡有特色的拌面口味嗎?你最喜歡哪種拌面的做法?歡迎留言和花吃姐姐分享哦~面條拌著吃更香蔥油拌面 | 鱔絲面